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解除斗鱼账号与手机的绑定，可以按照以下步骤操作。
1、打开斗鱼手机客户端，进入个人中心页面。
2、在个人中心页面中，找到并点击“账号与安全”选项。
3、进入账号与安全页面后，找到已绑定的手机号，在其后面会有一个“修改绑定手机”的选项，点击这个选项。
4、根据页面提示，输入新的手机号以及验证码，完成验证后，即可完成解绑并重新绑定新的手机号。
如果在操作过程中遇到任何问题，可以联系斗鱼平台的客服寻求帮助，需要注意的是，解绑操作可能需要满足一定的条件，比如验证当前账号的身份等，不同版本的斗鱼APP操作可能略有差异，可以根据实际情况进行调整。